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芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

时间:2019-08-07来源:甘孜新闻网

芥菜头是芥菜的一个品种,它的外形和榨菜比较类似。关于它的食用方法很多,炒着吃也可以,腌制之后食用也很美味,不过把它腌制了吃这种方法更受人们喜欢。想要腌制之后口感好

芥菜头是芥菜的一个品种,它的外形和榨菜比较类似。关于它的食用方法很多,炒着吃也可以,腌制之后食用也很美味,不过把它腌制了吃这种方法更受人们喜欢。想要腌制之后口感治疗癫痫有什么好方法好,也是有很多方法的。

芥菜头的腌制方法

材料:芥菜头1公斤、萝卜200~300克、白萝卜。

做法:

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净,不得有半点油星,否则容易腐烂。

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅,可少放一湖北治癫痫病什么医院好点水,炒到比较烫为止。

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。

4、最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。

芥菜怎么腌制

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老小儿癫痫病怎么治疗叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;咸阳癫痫病的治疗方法存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

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