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【香菇脱水干制六注意】现代农村报加工技术

时间:2020-09-07来源:银杏新文美食网

  第一,若采收或收购的香菇数量很大,来不及当天烘烤,必须将其摊放在低温通风处,堆积尽量薄一些,防止内部发热、影响烘烤产品质量。

  第二,烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面迅速收缩,导致毛细管堵塞,反而造成菇体内部水分排除武汉专业的癫痫病医院困难,轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30-35℃之间。

  第三,经过6--8小时的烘烤(中期),鲜菇水分大部分已经散失,此时应调整烘筛的位置,上风口与下风口的对调,上层的与下层的对调,同一烘筛内的北京治疗癫痫那家医院好香菇,如干燥程序差别大的,也应捡出作适当调整,要求干燥程度基本相似。

  第四,香菇经过8--9小时烘烤(中后期),菇柄水分已基本消失,发生软化,用手扭曲而不会断裂时,最好将菇柄扭弯,塞在菇伞内,以增加烘干香菇的商品价值。

  第五,香菇经初烘期,中烘期和中烘后期山西较好的癫痫治疗医院,在哪,即时入烘干后期,大约要经历10小时左右,此时除菇柄以外,子实体一般均已干燥。烘烤温度可调高到60℃,以更多的热能使菇体中的胶体水进一步蒸发,但不宜超过60℃,因为香菇中含有丰富的蛋白质,温度过高时会破坏香菇的营养成分,同时影响香菇中香味物质的形成,甚至产生可燃性气体,引起产品本身燃烧。

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  第六、当香菇的含水量降到13%左右时(固定期),即可停止加热。关闭进风口和出风口,使烘干了的香菇闷在烘箱内,让其温度自然下降,当温度接近室温时,即可开箱取菇,分级包装。

本文标题:香菇脱水干制六注意

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