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【低盐蘑菇酱的制作工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:银杏新文美食网

  目前,人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。现将其制作方法介绍如下:

  选料漂洗

  选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚,另选新鲜、完整、无机械损伤防城癫痫病要怎么治疗呢和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,以保持原料的色泽和鲜度。

  烫漂杀青

  将适量0.05%~0.1%的柠檬酸溶液加热至95℃,然后将蘑菇倒入烫漂5~8分钟,以杀死菇体内酶的活性和表面微生物,软化组织,保持空军总医院癫痫科预约电话和稳定其色泽。

  配料酱渍

  将杀青后的菇体和辣椒用不锈钢刀纵切成条状,再将蘑菇、辣椒、酱油各2.5千克,熟精炼油350克及适量的味精放入一洁净的容器中,拌和均匀后用薄膜封口。

  后熟管理

  在入缸治疗癫痫比较常用的方法有哪些呢后的7天时间内,每隔2天搅拌1次,共搅拌3次,然后在室温下放置10~30天。

  质量标准

  成熟后蘑菇酱感观指标是:颜色酱黄,具有蘑菇和辣椒的特有风味,酱味浓郁,口感脆嫩。

  包装

  产品可用塑料袋武汉专业的癫痫病医院在哪里真空密封包装,也可用250克小瓶分装,经灭菌后上市出售。

  这种蘑菇酱如不经密封包装,在室温下可存放半年时间;如经密封包装,存放时间更长。

本文标题:低盐蘑菇酱的制作工艺

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