书通网

当前位置:首页 > 开心 >

反季节蔬菜可以放心吃三农万象

时间:2022-01-07来源:银杏新文美食网

中国有一种传统说法——不时不食。虽说新鲜的营养比腌菜、干菜、窖藏菜更好,但很多人还是会介意吃反季蔬菜,他们会自己储存或腌制蔬菜。那么,是吃储存或腌制的菜好,还是吃反季节的菜好呢?

腌菜是否有害要看腌的时间

冬储菜用的白菜、萝卜、土豆等蔬菜,本来就有耐储的性能。据测定,在温度、湿度适宜的储藏条件下,这些蔬菜并不会出现亚硝酸盐过量导致中毒的问题。比如大白菜只在有受冻后腐黑龙江中亚癫痫医院烂的状态下,才可能出现亚硝酸盐过高导致中毒的风险。人们所担心的腌制蔬菜致癌的问题,也并非那么绝对。大量检测表明,腌菜在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但2~3周就会慢慢下降,20天后一般可以达到安全值。真正需要警惕的应该是短期腌制的蔬菜,也就是所谓的暴腌菜。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合,还会产生致癌物亚硝胺,它是胃癌的诱因之一。所以不要以为自家腌制的菜就一定安全,只有腌制时间达20天以上,才能放心食用。酸菜、泡菜医者仁心|武汉中医院癫痫病医院任英杰这类有益菌发酵的食物,若使用纯培养菌种,并严格控制发酵条件,产品中的亚硝酸盐含量极低。这是因为乳酸菌和醋酸菌本身并不产生亚硝酸盐,只有杂菌污染,才会带来这种麻烦。

反季蔬菜比窖藏蔬菜维生素含量高

所谓反季蔬菜多指冬天温室大棚里栽培出来的蔬菜。尽管与夏季大田蔬菜相比,冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、钙、镁、钾等物质的含量会略逊一筹,但总比窖藏很久的蔬菜维生素含量高,比腌菜、癫痫检查去哪个科干菜的抗氧化保健物质更多。在没有反季蔬菜的年代,冬季餐桌上除了萝卜、白菜就是土豆、酸菜,食物多样化和美食的享受自然无从谈起,过去,人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素摄入普遍不足,烂嘴角、夜盲症、坏血病这些现在很少出现的维生素缺乏性疾病,以前都是常见病。

无论哪个季节多吃蔬菜和都是有益于健康的明智之举。哪怕是反季蔬菜,也总比吃不到应季蔬菜要好得多。不少国内外的研究都表明,蔬菜和水果的总摄入量越大,癌症、心脏癫痫衡阳哪家医院看得好病的危险就越小,反季蔬菜和大棚蔬菜也从未改变这个结果。对于有质量保障的酸菜、泡菜,没有必要非把它们列入禁食之列。虽然酸菜、泡菜在维生素供应方面的贡献有限,但照样可以提供较丰富的矿物质和膳食纤维,并且酸菜、泡菜对增加胃酸分泌有一定效果,食欲不振和胃酸不足的人可以适量食用。

冬储菜品曾在人们冬天的饮食中有着重要的地位,如今依然可以发挥补充作用。只要做到合理烹调与搭配,它们完全可以继续成为健康饮食中的一部分。

上一篇: 没有了

下一篇:农村信用社贷款利率 农业政策

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。